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1 、用冷水浸泡2-3小时 ，酱鸡家常酱鸡家常并在中间换两次水 ，肝的肝以溶解肝中可溶的做法做法有毒物质 ，做动物肝脏菜肴之前 ，大全大全最好都用冷水将其浸泡 ，酱鸡家常酱鸡家常因为动物肝脏虽营养价格高 ，肝的肝但其中贮存的做法做法有毒物质也不少 ，经水浸泡 ，可以除去一部分可深于水的有毒物；
2 、将鸡肝捞出 ，再冲两遍，然后放入砂锅中 ，加1小勺醋中火烧开转小火，加大料 ，香叶 ，葱 ，姜 ，糖 ，黄酱及少量酱油调色 ，微火炖一小时；
3 、加大蒜瓣若干粒 ，继续加热10-15分钟 ，停火 ，调盐 ，锅内存放自然冷却后装入保鲜盒放入冰箱随吃随取。
酱鸡肝
主料 ：鸡肝500克
辅料 ：生菜1片、西红柿半个
调料 ：食盐4克 、酱油1汤匙 、姜5克、桂皮1段 、干辣椒1个、料酒1汤匙 、老抽1汤匙 、植物油2汤匙、白糖8克 、小葱10克 、迷迭香1/8勺 、香叶2片 、草果1个 、水适量
做法：
1、将鸡肝摘去肥油 ，清洗干净
2 、煮锅中放入鸡肝 ，放入适量冷水 、姜片
3、水开后小火煮约2分钟
4 、葱叶洗净 ，姜切片 ，准备好香料
5 、煮过的鸡肝捞出 ，用温水冲洗干净，原来煮过的水倒掉不用
6 、炒锅中放入适量植物油，待油温升高后放入葱 、姜 、迷迭香、香叶 、草果 、桂皮 、干辣椒 ，小火炒香
7、放入白糖 ，炒出糖色后放入酱油 ，炒匀
8 、放入鸡肝 ，翻炒
9 、倒入适量开水 ，放入适量盐 、白糖 、料酒 、老抽 ，大火煮开后撇浮沫
10 、盖上锅盖 ，转小火 ，煮约十几分钟至鸡肝熟透
11 、倒入盆中 ，晾凉 ，表面用盘子或保鲜膜覆盖，放阴凉处静置几个小时
12 、待入味后取出切片，用生菜和西红柿略加装饰即可
用料
鸡脖子1000g
#调料
六月香豆瓣酱2勺
生抽2勺
老抽1勺
蚝油2勺
冰糖适量
#香料
香叶3片
八角2个
花椒1小把
干辣椒3个
姜2片
草果1个
桂皮1块
酱鸡脖子鸡肝的家常做法步骤
步骤1
鸡脖子+冷水+姜片+料酒 ，焯水 。
步骤2
焯水的时候准备好香料 。
步骤3
焯水之后清除鸡脖子上的油脂 ，如果要斩小段就在这一步 。
步骤4
先用油炒香香料。
步骤5
放入两勺豆瓣酱 ，炒出香味。
步骤6
放入鸡脖子，翻炒均匀 。
步骤7
加入所有调料，炒匀 。
步骤8
倒入齐平的热水 ，炖煮30分钟 。
步骤9
30分钟后大火收汁 。
步骤10
完成 。
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